Dall’albero alla tavola
Ci occupiamo con dedizione di tutto il percorso che porta il prodotto dall’albero alla tavola. La determinazione a ottenere un prodotto di alta qualità ci impegna costantemente durante tutto l’arco dell’anno. Il momento della raccolta e della lavorazione delle olive è soltanto l’ultima fase degli sforzi di un anno intero, ma anche la più delicata.
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Il lavoro non comincia a ottobre. Potatura, gestione del suolo e difesa della pianta ci impegnano per dodici mesi, con particolare riguardo all’uso di sistemi rispettosi dell’ambiente. La raccolta è solo l’ultima fase degli sforzi di un anno intero.
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In ogni fase trattiamo le nostre olive con rispetto. Rispetto dei giusti tempi di maturazione, della delicatezza del frutto, delle sue qualità organolettiche. È la differenza fra un olio corretto e un olio che si ricorda.
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Una volta in frantoio le olive vengono avviate alla lavorazione nell’arco della stessa giornata, per preservarne al meglio i sapori e i profumi. Per lo stesso motivo utilizziamo soltanto procedimenti meccanici a freddo, nel massimo rispetto delle norme igienico-sanitarie.
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Dopo averlo filtrato, conserviamo il nostro olio esclusivamente in serbatoi di acciaio inox in atmosfera inerte e a temperatura controllata, fino al momento dell’imbottigliamento. Ultimissima fase prima del trasporto nel nostro punto vendita e dell’arrivo sulle vostre tavole.
Prova il nostro olio
Ti facciamo assaggiare i tre extravergine e ti raccontiamo le differenze. Punto vendita in Corso Mazzini 7, Ostuni.
